Pages de pain d’épices au chocolat

La préparation

1. Préchauffer à 160 °C, chaleur statique. Chemiser un moule rectangulaire ou un cadre étanche de 20 × 30 cm posé sur une plaque. Réserver une petite noisette du beurre prévu pour fixer le papier si nécessaire.
2. Faire tiédir le lait avec le miel, la cassonade et le beurre ; mélanger puis laisser revenir sous 40 °C. Incorporer l’œuf.
3. Mélanger farine, levure, épices et sel. Verser les liquides progressivement et remuer juste assez pour ne plus voir de farine.
4. Étaler la pâte régulièrement dans le rectangle. Cuire environ 25 à 30 minutes ; une pique au centre doit ressortir sans pâte liquide. Le gâteau reste beaucoup plus bas qu’un cake classique.
5. Laisser refroidir complètement puis emballer et patienter jusqu’au lendemain. Couper le rectangle en douze pages de 5 × 10 cm, en deux bandes de 10 cm et six bandes de 5 cm. Faire fondre les chocolats séparément. Étaler une couche fine de chocolat noir sur chaque page ; avec le blanc, tracer seulement deux lignes courtes sur un côté et un petit angle dans le coin opposé. Ne pas écrire de texte. Laisser figer 30 minutes. On peut ajouter un petit angle blanc dans le coin opposé avec le même chocolat de finition.