Puddings montagnes de manga

La préparation

1. Hacher dattes et abricots. Réunir avec raisins et jus d’orange, puis laisser tremper 1 heure.
2. Beurrer six ramequins de 250 ml avec les 10 g de beurre prévus. Mélanger beurre et sucre, ajouter œufs, farine, chapelure, amande, levure et cannelle. Incorporer pomme et fruits avec leur jus.
3. Répartir l’appareil dans les six ramequins sans dépasser les trois quarts. Couvrir chacun d’un disque de papier puis d’aluminium plissé pour la vapeur, fixé sous le rebord. Le reste éventuel peut cuire dans un septième petit ramequin.
4. Placer les ramequins sur une grille basse dans une large casserole, sans les superposer. Ajouter de l’eau frémissante à mi-hauteur, couvrir et cuire 90 à 110 minutes à faible frémissement. Compléter en eau chaude au besoin. Une pique introduite au centre doit ressortir sans pâte crue.
5. Attendre 15 minutes, retirer les protections et démouler les petits dômes. Servir tièdes avec 20 g de crème fraîche sur chaque sommet. Tracer deux petits traits de cacao sur chaque assiette en utilisant une bande de papier comme cache. La crème s’écoule naturellement ; aucun décor dressé.