Roulés chocolat en petits cadeaux

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm. Fouetter les œufs et le sucre 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un ruban épais.
2. Tamiser farine, cacao et sel. Les incorporer délicatement, étaler sur la plaque et cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple. Retourner sur un papier cuisson propre, retirer le papier de cuisson puis rouler immédiatement avec le papier propre en partant d’un côté de 30 cm, pour obtenir un rouleau de 30 cm de long. Laisser tiédir 20 minutes.
3. Chauffer la crème juste au frémissement. Verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre. Incorporer le beurre et laisser épaissir environ 45 minutes à température ambiante.
4. Dérouler le biscuit froid, étaler les deux tiers de la ganache et rouler sans papier. Couvrir seulement la surface extérieure avec le dernier tiers, lisser légèrement puis réfrigérer 2 heures.
5. Égaliser les extrémités puis couper huit tranches de 3 à 3,5 cm. Les coucher sur leur face coupée, spirale visible vers le haut. Fondre le chocolat blanc, tracer un petit nœud plat de 3 cm en deux boucles pleines et deux courts bouts sur la partie supérieure de chaque spirale. Réfrigérer 20 minutes ; sortir 10 minutes avant service.