Petits puddings oursons aux fruits secs

La préparation

1. Réserver dix-huit petits raisins pour les visages. Hacher dattes et abricots et réunir avec les autres raisins et le jus d’orange ; laisser tremper 1 heure.
2. Beurrer six ramequins résistants à la chaleur de 300 ml avec les 10 g prévus. Mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs puis farine, chapelure, amande, levure et cannelle. Incorporer pomme et fruits avec leur jus.
3. Répartir dans les six ramequins sans dépasser les trois quarts du volume. Couvrir chacun de papier cuisson puis d’aluminium avec un pli d’aisance et ficeler sous le rebord.
4. Poser sur une grille dans une grande cocotte, ajouter l’eau frémissante à mi-hauteur et cuire couvert 90 à 110 minutes. Compléter l’eau chaude au besoin. La pique doit ressortir sans pâte crue. Si les ramequins ne tiennent pas dans la cocotte sans se chevaucher, procéder en deux fournées.
5. Attendre 15 minutes, retirer les couvertures et démouler. Former douze petits disques de pâte d’amande de 1,5 cm avec environ 24 g de pâte ; les coller contre les côtés arrière de chaque dôme, sur le plat, avec le reste de pâte d’amande. Presser trois raisins réservés dans la face avant pour deux yeux et un nez. Servir tiède sans flambage.