Panforte en petits sapins d’amande

La préparation

1. Chemiser un moule carré de 20 cm. Torréfier les amandes 8 minutes à 150 °C puis réserver douze amandes pour les sommets ; laisser tiédir les autres.
2. Mélanger amandes, écorces, farine et épices. Chauffer miel et sucre dans une casserole jusqu’à 118 °C, mesurés au thermomètre.
3. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger rapidement. Tasser avec la cuillère enduite des 5 ml d’huile dans le moule, à épaisseur régulière.
4. Cuire 25 à 30 minutes à 150 °C ; le centre reste souple à chaud. Refroidir complètement au moins 3 heures avant de démouler.
5. Après le refroidissement de l’étape précédente, démouler. Couper le carré en six rectangles de 10 × 6,7 cm, et chaque rectangle en diagonale pour obtenir douze triangles. Poudrer très légèrement de sucre glace. Fondre le chocolat blanc et tracer un unique zigzag de trois traits sur chaque triangle ; fixer une amande réservée à plat près de sa pointe. Laisser prendre 30 minutes.