Bûche en trois étages et larges aplats

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser une plaque de 30 × 40 cm. Fouetter les œufs et le sucre 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir un ruban épais.
2. Incorporer farine et cacao, étaler sur la plaque puis cuire 10 à 12 minutes à 180 °C. Refroidir à plat sous une feuille de papier, sans rouler.
3. Chauffer la crème juste au frémissement. Verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant au centre. Incorporer le beurre et laisser épaissir environ 45 minutes à température ambiante.
4. Découper trois bandes de 10 × 30 cm dans le biscuit ; garder la bande restante pour accompagner. Superposer les trois bandes avec 120 g de ganache entre chaque étage. Étaler environ 100 g sur le dessus et le reste en couche fine sur les longs côtés. Réfrigérer 2 heures.
5. Fondre le chocolat blanc, partager en deux bols de 40 g ; colorer un bol en rose avec le colorant liposoluble, garder l’autre ivoire. Étaler chacun en un rectangle de 10 × 10 cm sur deux tiers du dessus, en fine couche de 1 à 2 mm. Laisser le dernier tiers chocolat. Garder le surplus de chocolat à part.
6. Faire prendre 30 minutes au froid. Servir huit parts montrant les trois couches de biscuit, sans rouler ni ajouter de décoration.