Panforte en triangles au grand revers rose

La préparation

1. Chemiser le cadre. Torréfier les amandes 8 minutes à 150 °C et laisser tiédir.
2. Mélanger amandes, écorces, farine et épices. Chauffer miel et sucre dans une casserole jusqu’à 118 °C, mesurés au thermomètre.
3. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger rapidement. Tasser dans le cadre avec une cuillère enduite d’un peu des 5 ml d’huile.
4. Cuire 25 à 30 minutes à 150 °C puis refroidir au moins 3 heures. Découper douze carrés de 6 × 6 cm, chacun en deux triangles. Huiler légèrement la lame et essuyer l’excédent.
5. Fondre le chocolat blanc et colorer en rose. Étaler 4 à 5 g sur la moitié de la face supérieure de chaque triangle, en suivant une ligne simple. Garder le surplus à part et laisser prendre 45 minutes.