Kouglof portail de neige

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
2. Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Beurrer un moule couronne cannelé de 26 cm et d’au moins 2 litres. Réserver douze amandes pour la finition et répartir les huit autres au fond des cannelures. Dégazer la pâte, la disposer en anneau autour de la cheminée et égaliser doucement ; elle forme une couronne plus basse qu’un kouglof classique.
4. Laisser lever jusqu’à une nette augmentation de volume, environ 1 heure, sans dépasser les trois quarts du moule. Cuire 30 à 35 minutes à 175 °C : la mie doit être prise et une pique ressort sèche.
5. Tiédir 10 minutes puis démouler sur grille. Refroidir complètement. Fondre le chocolat blanc et en étaler une fine couche sur quatre secteurs larges du dessus, séparés par des cannelures blondes. Déposer les douze amandes réservées sur le chocolat encore souple. Poudrer très légèrement les zones nues avec le sucre glace prévu ; le trou reste entièrement ouvert. Laisser prendre 30 minutes.