Mini-stollen aux traits d’énergie

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Diviser la pâte levée en douze portions et la pâte d’amande en douze boudins de 12 à 13 g, longs de 7 cm. Aplatir chaque pâton en ovale d’environ 11 × 8 cm. Poser le boudin d’amande légèrement décentré, rabattre pour l’enfermer en gardant une bosse. Espacer sur deux plaques et laisser lever 45 minutes.
4. Cuire une plaque à la fois environ 22 à 28 minutes à 170 °C. Les mini-stollen doivent être dorés dessous et cuits au centre. Réduire le temps si les petits pains colorent vite.
5. Badigeonner du beurre de finition à la sortie du four. Refroidir sur grille et saupoudrer une bande de sucre glace sur la bosse de chaque petit pain. Faire fondre le chocolat et tracer trois petites lignes obliques près d’une extrémité ; garder le surplus. Laisser figer et attendre idéalement jusqu’au lendemain avant dégustation.