Monts-Blancs en tartines marron et framboise

La préparation

1. Monter les blancs avec le sucre. Pocher six rectangles de 6 × 10 cm, de 8 à 10 mm d’épaisseur, sur une plaque chemisée. Cuire le surplus en petits palets séparés. Sécher 1 h 15 à 100 °C puis refroidir 1 heure dans le four entrouvert.
2. Mélanger crème de marrons, purée et beurre mou jusqu’à lisse. Mettre en poche à grosse douille lisse ; aucun besoin de vermicelles.
3. Fouetter crème et sucre glace, puis incorporer la poudre de framboise pour obtenir une chantilly rose ferme mais souple.
4. Sur chaque rectangle, pocher deux boudins de marron de 9 cm, avec environ 25 à 30 g chacun, sur les longs côtés. Entre eux, déposer une bande rose de 20 à 25 g. Garder les surplus dans des verrines.
5. Couper chaque marron glacé en deux, poser une moitié couchée sur une extrémité de la bande rose. Réfrigérer 30 minutes et servir le jour même.