Carrés glacés vanille-framboise en plateau

La préparation

1. Chemiser le cadre posé sur un plat au congélateur. Assouplir brièvement la glace vanille, y incorporer 40 g de meringue grossièrement cassée et étaler au fond en couche régulière. Congeler 45 minutes.
2. Assouplir le sorbet au réfrigérateur sans le laisser fondre ; étaler sur la vanille en deuxième couche. Congeler 6 heures.
3. Fondre le chocolat noir et tracer neuf barres plates de 6 × 1 cm sur papier cuisson, avec 3 g par barre. Faire prendre 30 minutes au frais. Garder le reste de chocolat à part.
4. Démouler, couper neuf carrés de 6 cm avec une lame chaude essuyée. Poser une barre couchée en diagonale sur chaque carré et servir après 5 minutes. Les 20 g de meringue restants se servent dans une coupelle séparée.