Truffes chocolat en bonnets miniatures

La préparation

1. Hacher le chocolat dans un bol. Faire frémir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache lisse.
2. Quand la ganache est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux. Verser dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer 3 heures.
3. Prélever 24 portions d’environ 18 g. Avec les mains fraîches, leur donner une base ronde de 3,8 à 4 cm et un sommet arrondi à 2,5 cm de haut au maximum, légèrement penché mais restant au-dessus de la base. Modeler une colline bombée, sans pointe fine.
4. Rouler légèrement dans le cacao et retirer l’excédent. Fondre le chocolat blanc et le laisser tiédir. Tremper seulement les 3 mm du bord inférieur pour former un revers, puis poser sur papier. Ajouter un petit point blanc de 4 mm au sommet de chaque bonnet.
5. Réfrigérer 20 minutes pour figer le décor puis conserver au froid. Sortir 10 minutes avant service.