Pavés de truffe sous neige de coco

La préparation

1. Hacher le chocolat dans un bol. Faire frémir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache lisse.
2. Incorporer le beurre à la ganache tiède. Verser dans un cadre de 12 × 18 cm chemisé de papier, lisser et refroidir 3 heures.
3. Démouler puis découper une grille de quatre par six pavés de 3 cm de côté. Réchauffer et essuyer le couteau entre les coupes. Leur hauteur reste d’environ 1,5 à 2 cm ; il ne s’agit pas de cubes géométriques.
4. Rouler doucement chaque pavé dans la noix de coco, sans presser. Poser à plat et remettre au froid 30 minutes.
5. Sortir 10 minutes avant service ; ouvrir un pavé pour révéler le chocolat si souhaité.