Îlots blancs de fruits déguisés

La préparation

1. Fondre les 120 g de chocolat blanc et en réserver 15 g pour coller les fruits. Avec les 105 g restants, former vingt-quatre disques de 3 cm, environ 4 g chacun, sur papier cuisson. Laisser prendre 45 minutes.
2. Vérifier les noyaux et ouvrir dattes et pruneaux sur un côté. Partager la pâte d’amande en vingt-quatre portions de 8 g environ. Façonner seize petits boudins et huit boules aplaties.
3. Garnir dattes et pruneaux avec les boudins et serrer les huit boules entre deux cerneaux de noix. Toucher seulement l’amande visible dans la noix de coco.
4. Avec les 15 g de chocolat réservés, coller dattes et pruneaux couchés sur leurs socles. Pour les noix, aplatir le dessous de la boule d’amande, poser les deux cerneaux de part et d’autre et coller cette base plane au disque ; rester sous 3 cm de haut. Réfrigérer 30 minutes.