Truffes en petites boîtes chocolat

La préparation

1. Hacher le chocolat dans un bol. Faire frémir la crème puis la verser en trois fois sur le chocolat, en mélangeant au centre pour obtenir une ganache lisse.
2. Quand la ganache est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux. Verser dans un plat peu profond, couvrir et réfrigérer 3 heures.
3. Fondre doucement les 220 g de chocolat supplémentaires. Avec environ 144 g, soit 12 g par coque, badigeonner en deux couches régulières de 1,5 à 2 mm au total douze empreintes en silicone de 4,5 cm de diamètre et 2,5 cm de profondeur ; laisser prendre 15 minutes entre les couches et vérifier que les fonds et côtés sont continus.
4. Avec environ 72 g des 76 g restants, former douze disques de 4,7 cm sur papier cuisson, environ 2,5 mm d’épaisseur. Laisser coques et disques cristalliser 1 heure dans une pièce fraîche. Si la pièce est trop chaude pour une prise ferme, réfrigérer les coques 15 à 20 minutes avant de les démouler.
5. Assouplir la ganache froide quelques minutes à température ambiante, sans la chauffer. Démouler doucement les coques puis les remplir d’environ 30 à 32 g de ganache chacune, jusqu’à 3 mm sous le bord. Rouler le surplus en petites truffes ; les 4 g de chocolat de coque restants peuvent les décorer.
6. Poudrer légèrement la ganache de cacao et poser les couvercles. Réfrigérer 30 minutes. Retirer un disque au service pour dévoiler la garniture ; le cacao restant sert aux petites truffes supplémentaires et n’a pas besoin d’être intégralement utilisé.