Cassette du réveillon
Cerise · pistache · vanille
Retourne la cassette : le cœur est glacé.
Mode cuisine et minuteur
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Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer le moule
Tapisse la boîte de film alimentaire en laissant dépasser de larges pans. Vérifie qu’elle entre à plat au congélateur. Égoutte et tamponne les 120 g de griottes ; coupe-les en deux et vérifie l’absence de noyaux.
Préparer les éléments croquants
Hache grossièrement 50 g de pistaches. Casse 80 g de petits-beurre en morceaux de 1 à 2 cm, sans les réduire en poudre. Réserve les deux séparément.
Monter la crème
Verse les 400 g de crème bien froide dans un saladier froid. Fouette à vitesse moyenne jusqu’à des sillons nets et une pointe souple au bout du fouet. Arrête avant que la crème ne devienne granuleuse.
Mélanger la base glacée
Mélange 250 g de lait concentré sucré avec la vanille dans un autre saladier. Ajoute un tiers de crème fouettée pour détendre, puis incorpore doucement le reste à la spatule en soulevant. Ajoute les pistaches et les griottes sans trop remuer.
Remplir la cassette
Verse la préparation dans la boîte, lisse et tape doucement le fond sur un torchon. Répartis les morceaux de petits-beurre sur le dessus et presse-les légèrement pour former la future base. Rabats le film et congèle au moins 8 heures.
Dessiner les bobines
Fais fondre les 60 g de chocolat noir au bain-marie doux. Sur papier cuisson, dessine deux anneaux de 4,5 cm de diamètre, assez épais pour être déplacés, et deux petits disques de 1,5 cm. Avec le reste, trace un rectangle arrondi de 13 × 5 cm et une bande de 8 cm. Laisse figer 20 minutes au réfrigérateur.
Préparer la coque rose
Fais fondre 150 g de chocolat blanc avec 25 g d’huile de coco dans un bol sec au bain-marie doux. Remue puis ajoute la pincée de colorant rose liposoluble. Laisse tiédir jusqu’à une sensation neutre au doigt, environ 28 à 30 °C ; chaud, il ferait fondre le dessert.
Démouler le bloc glacé
Ouvre le film, retourne la boîte sur le plat puis retire la boîte et le film. Le biscuit est maintenant dessous. Si les coins sont trop arrondis, retaille-les très légèrement avec un couteau passé dans l’eau chaude et essuyé.
Transformer en cassette
Verse rapidement la coque rose sur le dessus et étale en couche fine à la spatule, en laissant certains côtés glacés visibles. Avant qu’elle durcisse, pose le rectangle noir au centre, les deux anneaux dans ce cadre, les petits disques au milieu et la bande en bas. Remets immédiatement 20 minutes au congélateur.
Découper au bon moment
Place la cassette 10 minutes au réfrigérateur avant de servir. Coupe avec un couteau chaud et sec. La tranche doit montrer une glace blanche, des éclats verts de pistache, des cerises rouges et la base biscuit. Ne recongèle pas les parts devenues liquides.
Conservation. Conserve 2 semaines au congélateur dans une boîte fermée. Ne recongèle pas une portion fondue.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Pèse séparément les ingrédients de chaque élément pour garder les quantités de base et de garniture distinctes.
- Prépare les contenants et les ustensiles avant de commencer les mélanges pour suivre les étapes sans interruption.
- Observe la texture indiquée à chaque étape et respecte les temps de repos avant le service ou le montage.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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