Rochers Coco cheveux verts

À toi de jouer.

11 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Préparer le four et la plaque

   Règle le four à 175 °C, chaleur statique, et place une grille au milieu. Recouvre une plaque de papier cuisson, en la gardant bien plate. Pèse les 200 g de noix de coco râpée et les 120 g de sucre dans deux récipients distincts ; garde les chocolats et autres décors de côté pour après la cuisson.

2. Casser les œufs et peser les blancs

   Casse les œufs un par un au-dessus d’un petit bol, puis sépare le blanc du jaune. Verse 90 g de blancs au total dans un grand saladier propre ; conserve les jaunes et un éventuel reste de blanc pour une autre préparation. Retire tout morceau de coquille avant d’ajouter le sucre.

3. Délier les blancs avec le sucre

   Ajoute les 120 g de sucre et la cuillère à café de vanille aux blancs. Remue au fouet manuel pendant environ 1 minute, juste pour rendre le mélange fluide et répartir le sucre. Il peut mousser légèrement, mais tu ne dois pas monter les blancs en neige : les rochers ont besoin d’une pâte dense qui garde sa forme.

4. Hydrater la noix de coco

   Verse les 200 g de noix de coco râpée dans le saladier et mélange à la spatule. Racle les bords et le fond pour humidifier toutes les fibres, puis laisse reposer 5 minutes. Presse une petite quantité entre les doigts : elle doit former un amas qui se tient, sans liquide libre au fond du saladier.

5. Partager en vingt portions

   Répartis la pâte en 20 tas de taille proche, d’environ 20 g chacun, sur le papier cuisson. Humidifie très légèrement tes doigts avec de l’eau, puis secoue-les pour ne pas détremper le mélange. Tasse chaque portion entre les doigts avant de la poser : une pâte bien rassemblée perd moins de fibres à la cuisson.

6. Former des cônes courts et compacts

   Avec les doigts légèrement humides, serre chaque tas pour former un petit cône d’environ 4 cm, à base large et sommet arrondi. Pose les 20 cônes sur la plaque en les espaçant de 3 cm, puis rassemble les fibres de coco qui dépassent trop. Ne lisse pas complètement les côtés : leur texture rugueuse doit rester visible.

7. Cuire jusqu’aux premières pointes dorées

   Enfourne pendant 12 à 15 minutes, en commençant à surveiller à 12 minutes. Les pointes et le bord inférieur doivent être dorés, avec des côtés encore clairs. Sors la plaque dès ce stade et laisse les rochers dessus pendant 10 minutes pour qu’ils se raffermissent.

8. Laisser refroidir sur grille

   Décolle les rochers avec une spatule fine et transfère-les sur une grille. Attends encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que leur dessous soit froid. Un rocher tiède ferait couler le chocolat blanc et les pistaches ne resteraient pas regroupées au sommet.

9. Préparer l’accroche blanche et les pistaches

   Hache les 60 g de chocolat blanc au couteau et mets-les dans un bol parfaitement sec. Verse 2 cm d’eau dans une petite casserole, chauffe jusqu’à un léger frémissement puis baisse le feu. Pose le bol dessus sans que son fond touche l’eau et remue à la spatule ; retire-le quand il reste quelques petits morceaux, puis continue à remuer hors du feu pour les faire fondre. Essuie le dessous du bol et ne verse aucune eau dans le chocolat. Verse les 35 g de pistaches non salées hachées dans une petite assiette creuse. Attends que le chocolat blanc soit tiède et légèrement épais, pour qu’il couvre la pointe sans ruisseler sur les flancs.

10. Former les touffes vertes

    Tiens un rocher par sa base et trempe seulement son sommet dans le chocolat blanc, sur environ 1 cm. Pose immédiatement cette pointe dans les pistaches et tourne-la légèrement pour accrocher les morceaux. Remets le rocher debout sur le papier ; répartis ainsi les pistaches sur les 20 sommets, puis utilise les derniers éclats pour combler les zones encore blanches.

11. Tracer les marques noires

    Hache les 20 g de chocolat noir au couteau et mets-les dans un bol parfaitement sec. Verse 2 cm d’eau dans une petite casserole, chauffe jusqu’à un léger frémissement puis baisse le feu. Pose le bol dessus sans que son fond touche l’eau et remue à la spatule ; retire-le quand il reste quelques petits morceaux, puis continue à remuer hors du feu pour les faire fondre. Essuie le dessous du bol et ne verse aucune eau dans le chocolat. Avec le bout d’une petite cuillère, trace un trait oblique assez large sur le flanc de chaque rocher, sans recouvrir la touffe verte. Dépose les restes éventuels de chocolat en petits palets sur du papier et laisse tous les décors figer 20 minutes avant de ranger les rochers dans une boîte, en une couche pour préserver les sommets.