Bûche bambou matcha, poire des neiges
Matcha · poire · vanille
Un bambou vert qui se transforme en spirale à la découpe.
Mode cuisine et minuteur
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À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer la plaque
Chauffe le four à 180 °C, chaleur statique. Tapisse la plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson. Égoutte les 180 g de poires puis coupe-les en petits dés de 5 mm ; pose-les sur du papier absorbant pour éviter de détremper la crème.
Séparer les œufs
Casse chaque œuf dans un petit bol. Fais passer délicatement le jaune d’une demi-coquille à l’autre pour laisser couler le blanc ; mets les 4 blancs dans un saladier propre et les 4 jaunes dans un second. Évite toute trace de jaune dans les blancs.
Monter les blancs
Fouette les blancs. Quand ils deviennent mousseux, ajoute progressivement les 100 g de sucre. Continue jusqu’à une mousse ferme et brillante qui forme une pointe souple. Ajoute les jaunes et mélange 10 secondes à petite vitesse.
Ajouter les poudres
Tamise les 100 g de farine et les 8 g de matcha au-dessus du saladier en trois fois. Incorpore avec une spatule, en allant du fond vers le dessus, sans écraser la mousse. Étale sur la plaque sur environ 1 cm d’épaisseur.
Cuire puis rouler
Cuis 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple et remonter sous le doigt. Retourne immédiatement sur un torchon propre légèrement humide, retire le papier et roule avec le torchon depuis le petit côté. Laisse refroidir 30 minutes, le torchon restant entre les tours.
Monter la crème
Fouette les 250 g de mascarpone, les 250 g de crème froide, les 45 g de sucre glace et la cuillère de vanille jusqu’à obtenir une crème qui tient. Réserve 60 g de crème blanche pour les nœuds du bambou, puis 180 g pour la couverture verte.
Garnir le rouleau
Déroule délicatement le biscuit froid et retire le torchon. Étale toute la crème non réservée en laissant 2 cm libres au dernier bord. Répartis les dés de poire. Roule à nouveau sans torchon, bien serré mais sans écraser la garniture, et pose la jointure dessous.
Habiller le bambou
Tamise les 4 g de matcha de couverture dans les 180 g de crème réservée et mélange. Étale cette crème verte sur le rouleau avec une spatule en traçant de longues marques dans le sens du bambou. Ne couvre pas les extrémités en spirale.
Tracer les nœuds blancs
Place les 60 g de crème blanche dans la poche. Trace trois bandes épaisses transversales, chacune en deux passages de crème côte à côte, sur le dessus et les côtés, espacées de 7 cm, pour évoquer les nœuds du bambou. Chaque bande est posée sur la bûche, sans décor dressé. Coupe 1 cm à chaque extrémité pour montrer une spirale nette.
Laisser raffermir
Réfrigère au moins 2 heures. Coupe en tranches de 3 cm avec un couteau fin, nettoyé entre chaque passage. La poire doit rester en petits morceaux dans la crème, jamais constituer un bloc glissant.
Conservation. 48 heures au réfrigérateur dans une boîte ; maintiens au froid jusqu’au service.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
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