Sandwich glacé moka XXL
Café · chocolat · cannelle
Le sandwich de minuit fait la taille du plat.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
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Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer le brownie mince
Chauffe le four à 170 °C, chaleur statique. Tapisse le moule de 20 × 30 cm de papier cuisson. Fais fondre les 160 g de chocolat et les 100 g de beurre au bain-marie puis laisse tiédir 5 minutes.
Mélanger la pâte
Casse les 2 œufs dans un bol et fouette-les 1 minute avec les 100 g de sucre. Incorpore le chocolat fondu, puis les 80 g de farine et les 2 g de cannelle avec une spatule. Étale la pâte uniformément dans le moule.
Cuire et partager
Cuis 15 à 18 minutes. Le dessus devient mat, les bords sont pris mais le centre reste légèrement souple. Refroidis 1 heure dans le moule. Soulève par le papier et coupe en deux rectangles de 20 × 15 cm.
Préparer le café
Dissous les 6 g de café soluble dans les 20 g d’eau chaude, puis laisse revenir à température ambiante. Mélange ensuite avec les 200 g de lait concentré sucré.
Monter la glace
Fouette les 350 g de crème très froide jusqu’à obtenir des pointes souples. Incorpore le lait concentré au café en trois fois, en soulevant avec une spatule pour conserver l’air.
Préparer le montage
Pose un rectangle de brownie dans une boîte de dimensions proches de 20 × 15 cm tapissée de film. Si la boîte est plus grande, replie plusieurs épaisseurs de papier cuisson en bandes rigides contre les bords pour maintenir une forme rectangulaire pendant la prise ; retire-les avant le service.
Garnir puis fermer
Verse la crème café sur le brownie, égalise à environ 3 cm de haut et congèle 2 heures. Pose ensuite le second rectangle de brownie sur la glace devenue ferme, face lisse vers le haut. Appuie à peine pour les faire adhérer.
Laisser durcir
Rabats le film sans écraser le dessus et congèle au moins 6 heures supplémentaires. Le milieu doit être ferme avant toute découpe ; le refroidissement ne peut pas être remplacé par un simple passage au réfrigérateur.
Créer le décor neige
Démoule sur un plat et retire tout le film et les bandes de papier. Pose sur le dessus une étoile découpée dans du papier propre, tamise les 10 g de sucre glace autour puis enlève l’étoile : son contour sombre reste visible.
Couper pour révéler
Attends 8 à 10 minutes à température ambiante. Passe une grande lame sous l’eau chaude, essuie-la puis coupe une barre de 3 cm à une extrémité. La section montre brownie, glace café épaisse et brownie. Coupe le reste en dix parts au moment de servir.
Conservation. 2 semaines au congélateur, bien emballé. Ne recongèle pas une part décongelée.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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