Livre mille-crêpes matcha de Noël
Matcha · vanille · framboise
Ouvre ce livre : les pages sont des crêpes.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
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À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer la pâte verte
Tamise les 250 g de farine et les 8 g de matcha dans un grand saladier, ajoute les 40 g de sucre. Casse les 4 œufs dans un bol puis verse-les au centre. Fouette en ajoutant les 600 g de lait peu à peu pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer
Incorpore les 40 g de beurre fondu tiède. Couvre et laisse reposer 30 minutes. La pâte doit couler en ruban fluide ; remue avant de cuire car les poudres peuvent se déposer.
Cuire les pages
Chauffe la poêle de 24 cm à feu moyen. Utilise les 10 g de beurre de cuisson au fur et à mesure, en frottant un petit morceau sur la poêle avec du papier absorbant tenu hors de la flamme. Verse une petite louche et incline aussitôt pour couvrir finement le fond.
Retourner et refroidir
Cuis chaque crêpe environ 1 minute, jusqu’à des bords décollés, puis retourne avec la spatule et cuis 20 à 30 secondes. Prépare 16 à 18 crêpes fines. Pose-les à plat pour évacuer la vapeur puis empile-les lorsqu’elles ne sont plus chaudes ; attends le refroidissement complet.
Découper le format livre
Garde deux belles crêpes entières pour la couverture et recoupe-les en rectangles de 17 × 11 cm. Dans les autres, découpe au couteau des rectangles de 16 × 10 cm avec une règle propre. Garde les chutes pour le goûter et une bande de 16 × 5 cm pour le dos. Les rectangles doivent avoir la même taille pour dessiner les pages.
Monter la crème
Fouette les 300 g de mascarpone, les 300 g de crème froide, les 50 g de sucre glace et la cuillère de vanille jusqu’à ce que les traces du fouet tiennent. Réserve 60 g pour fixer la couverture.
Empiler les pages
Pose une couverture de 17 × 11 cm sur le plat définitif. Alterne dessus un rectangle de crêpe de 16 × 10 cm et une couche de crème de 2 à 3 mm, en centrant les pages. Répète jusqu’à utiliser les rectangles et la crème non réservée. Appuie très légèrement tous les quatre étages. Ne couvre pas les tranches latérales : elles doivent montrer les pages vertes et blanches.
Poser la couverture
Colle la seconde couverture de 17 × 11 cm sur le dessus avec une partie des 60 g de crème réservée. Avec la chute de crêpe de 16 × 5 cm et le reste de cette crème, habille un seul long côté pour former le dos du livre. Le montage reste sur son plat ; ne le soulève pas une fois rempli.
Dessiner le marque-page
Remue les 15 g de confiture puis étale une bande rouge de 1 cm de large sur le dessus, du milieu du livre jusqu’au petit bord. Fais-la descendre de 2 cm sur la tranche : ce marque-page est entièrement en confiture. N’ajoute ni papier, ni ruban textile, ni écriture.
Raffermir et couper
Réfrigère au moins 3 heures. Coupe une tranche de 2 cm à une extrémité avec un couteau fin bien essuyé. Les pages doivent rester fines, parallèles et souples ; la couverture verte dépasse de quelques millimètres seulement.
Conservation. 48 heures au réfrigérateur, bien couvert ; sers frais.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
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