Couronne spirale matcha et orange
Matcha · orange confite · chocolat blanc
Une tresse verte et dorée qui se déchire à la main.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
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À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer les ingrédients
Pèse les 350 g de farine, les 7 g de levure sèche, les 50 g de sucre et les 5 g de sel. Tiédis les 150 g de lait : il doit être à peine tiède au doigt, environ 30 °C, jamais brûlant. Coupe les 70 g de beurre de pâte en dés et garde les 50 g de garniture séparés.
Pétrir la pâte
Mélange la farine et la levure, puis ajoute sucre et sel. Casse les 2 œufs de pâte dans un bol, vérifie les coquilles et verse-les avec le lait. Mélange, puis pétris 8 minutes à la main en étirant et repliant la pâte. Ajoute les 70 g de beurre peu à peu et pétris encore 8 minutes : elle devient souple et légèrement collante.
Faire lever
Forme une boule dans le saladier, couvre d’un torchon et laisse lever dans une pièce tempérée 1 h 30 à 2 heures. Elle doit presque doubler de volume ; si la pièce est fraîche, attends davantage plutôt que de chauffer fortement la pâte.
Préparer la garniture verte
Mélange les 50 g de beurre de garniture, les 45 g de sucre et les 8 g de matcha tamisé jusqu’à obtenir une pâte verte à tartiner. Coupe si besoin les 70 g d’orange confite en dés de 3 à 4 mm.
Étaler et garnir
Appuie sur la pâte pour chasser les grosses bulles. Étale-la sur du papier cuisson en rectangle de 50 × 26 cm. Répartis la pâte au matcha jusqu’à 1 cm des bords, puis parsème les dés d’orange. Roule assez serré depuis le côté de 50 cm pour former un boudin de 50 cm.
Torsader sans serrer
Avec un couteau, coupe le boudin dans la longueur pour obtenir deux longues moitiés. Tourne les faces striées vers le haut puis croise les deux morceaux trois ou quatre fois, comme une corde. Garde la garniture vers l’extérieur et travaille sur le papier pour déplacer facilement la pâte.
Former la couronne
Allonge doucement la torsade à environ 54 cm sans la déchirer, puis rapproche ses deux extrémités et pince-les ensemble pour fermer un anneau. Garde un trou central de 8 à 10 cm environ. Glisse le papier sur la plaque, couvre légèrement et laisse gonfler encore 45 à 60 minutes.
Dorer et cuire
Chauffe le four à 175 °C, chaleur statique. Casse l’œuf de dorure, bats-le et passe une fine couche sur les zones de pâte ; tu n’utiliseras pas forcément tout l’œuf. Cuis 25 à 30 minutes, jusqu’à une brioche bien dorée. Si elle colore trop vite, pose lâchement une feuille de papier cuisson dessus pour la fin.
Refroidir et enneiger
Laisse refroidir au moins 30 minutes sur une grille. Fais fondre les 60 g de chocolat blanc au bain-marie doux et trace de fins zigzags sur la couronne avec une cuillère. Laisse figer 20 minutes avant de présenter.
Partager la spirale
Détache une portion à la main ou coupe en tranches de 3 cm. La mie doit montrer les rubans verts du matcha et les petits dés orange. Les parties vertes restent visibles même sous les quelques lignes de chocolat blanc.
Conservation. 2 jours dans une boîte à température ambiante ; congèle les parts non glacées jusqu’à 1 mois.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Pèse la levure et utilise le type indiqué dans la recette : levure chimique et levure boulangère ne sont pas interchangeables.
- Observe l’augmentation de volume pendant les pousses. Une pièce fraîche peut allonger les durées indiquées.
- Respecte les dimensions du moule et la quantité de pâte : une brioche trop serrée ou trop remplie ne cuit pas de la même façon.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
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