Tarte latte art, étoile de Noël
Café · chocolat au lait · cacao
Le latte art passe de la tasse à une tarte à partager.
Mode cuisine et minuteur
Garde la recette à portée de main pendant la préparation.
Active JavaScript pour utiliser les outils de cuisine.
Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
Voilà tout ce qu’il te faut !
M’équiper avec un pack →S’il te manque quelque chose, choisis tes ingrédients chez Monoprix et tes ustensiles sur Amazon. Ajuste les quantités à tes invités, puis décoche ce que tu as déjà.
Choisis le nombre d’invités et décoche ce que tu as déjà chez toi.
Cette fiche indique un rendement en pièces ou en poids. Précise ta base pour calculer les courses.
Ta sélection contient uniquement les éléments cochés. Vérifie les produits et leur disponibilité chez Monoprix pour les ingrédients, sur Amazon pour les ustensiles.
Liens affiliés Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Tes choix sont mémorisés sur cet appareil.
À toi de jouer.
9 étapes détaillées, de la préparation au service.
Sabler la pâte
Mélange les 180 g de farine, les 20 g de cacao et les 60 g de sucre glace. Ajoute les 90 g de beurre en petits dés. Frotte du bout des doigts 3 minutes pour former des miettes, sans chauffer le beurre avec la paume.
Rassembler et reposer
Casse l’œuf dans un bol, bats-le et ajoute-le au sable. Mélange à la spatule puis presse pour former une boule. Aplatis en disque de 2 cm, couvre et réfrigère 45 minutes.
Foncer le moule
Chauffe le four à 170 °C, chaleur statique. Étale la pâte entre deux feuilles de papier sur 3 mm. Pose-la dans le moule de 22 cm, presse doucement les angles puis coupe le surplus. Pique le fond avec une fourchette.
Cuire le fond
Pose une feuille de papier sur la pâte et remplis de billes de cuisson ou de légumes secs dédiés à cet usage. Cuis 15 minutes, retire soigneusement le poids et le papier, puis cuis encore 8 à 10 minutes. Le fond doit être sec au toucher. Refroidis complètement, environ 30 minutes.
Préparer la ganache café
Hache les 250 g de chocolat au lait dans un bol. Porte les 180 g de crème au frémissement, retire du feu et dissous-y les 5 g de café soluble. Verse sur le chocolat, attends 2 minutes puis mélange lentement du centre vers les bords jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Préparer le blanc
Dans un autre bol, fais fondre doucement les 50 g de chocolat blanc avec les 20 g de crème de dessin au bain-marie. Remue, retire de la chaleur et verse dans un petit cornet. Coupe une ouverture de 2 mm.
Dessiner les cercles
Verse la ganache café encore fluide dans le fond de tarte froid. Dépose aussitôt avec le cornet un petit point blanc central puis trois cercles blancs concentriques, à environ 3, 6 et 9 cm du centre. Ils doivent rester à la surface.
Former l’étoile latte art
Avec la pointe d’un cure-dent, pars du centre et tire une ligne jusqu’au bord. Essuie la pointe et répète à huit endroits régulièrement espacés. Les cercles s’étirent en une étoile simple, sans dessin minutieux. Ne remue plus la surface.
Faire prendre et servir
Laisse tiédir 20 minutes puis réfrigère au moins 2 heures. Coupe en parts avec un couteau chaud essuyé pour préserver l’étoile blanche. Le chocolat reste souple au centre, contenu par une vraie pâte cacao friable.
Conservation. 3 jours au réfrigérateur ; sors la tarte 15 minutes avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Hache le chocolat en morceaux réguliers pour faciliter sa fonte au contact de la crème.
- Mélange au centre puis élargis progressivement le geste pour obtenir une ganache lisse, sans incorporer inutilement de l’air.
- Respecte le repos et la température d’utilisation indiqués : une ganache chaude, souple ou prise au froid ne se travaille pas de la même façon.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
Garde le type de chocolat prévu pour la structure ou la ganache. Passer du chocolat noir au chocolat blanc change l’équilibre : les quantités ne se transposent pas directement.
Vous aimerez aussi pour votre table de Noël
Des recettes qui partagent des ingrédients ou la même famille de préparation.
