Cube matcha, ruban rouge secret
Matcha · framboise · vanille
Tout vert dehors. Une ligne rouge à chaque coupe.
Mode cuisine et minuteur
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Minuteur visuel : garde cette page ouverte. Il ne déclenche pas d’alarme sonore. La cuisson reste à surveiller.
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À toi de jouer.
10 étapes détaillées, de la préparation au service.
Préparer le biscuit
Chauffe le four à 175 °C, chaleur statique. Tapisse le moule carré de 20 cm de papier cuisson. Fais fondre les 40 g de beurre puis ajoute les 30 g de lait. Laisse tiédir 5 minutes.
Fouetter les œufs
Casse les 4 œufs un à un dans un petit bol puis verse-les dans un saladier. Ajoute les 120 g de sucre et fouette au batteur 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâle triple de volume et forme un ruban en retombant.
Incorporer le matcha
Tamise ensemble les 120 g de farine et les 8 g de matcha. Incorpore-les en trois fois en soulevant la pâte avec la spatule. Mélange deux cuillerées de pâte avec le beurre et le lait tièdes, puis reverse doucement dans le saladier.
Cuire et refroidir
Verse dans le moule, égalise et cuis 18 à 20 minutes. Le centre doit remonter sous une pression légère du doigt. Démoule sur une grille après 10 minutes, retire le papier et attends 45 minutes que le biscuit soit froid.
Former quatre carrés
Coupe le biscuit en quatre carrés de 10 × 10 cm avec une règle propre et un couteau denté. Égalise seulement les bosses trop marquées, sans amincir inutilement les couches.
Monter la crème
Fouette les 150 g de mascarpone, les 100 g de crème froide, les 30 g de sucre glace et la cuillère de vanille jusqu’à ce que la crème tienne au bout du fouet. Réserve 35 g de crème blanche pour le ruban extérieur et 120 g pour la couverture verte.
Construire le cœur rouge
Pose un premier carré sur le plat. Étale environ un tiers de la crème restante, en couche de 5 mm. Dépose un tiers des 90 g de confiture au centre et étale en laissant 1 cm sans confiture près des bords. Recommence sur deux autres carrés, puis ferme avec le quatrième. Appuie très légèrement.
Couvrir le cube
Tamise les 4 g de matcha dans les 120 g de crème réservée et mélange à la spatule. Étale en fine couche sur les quatre côtés et le dessus du cube. Garde les angles souples et les petites traces de spatule ; ce n’est pas une pâte à sucre.
Poser le ruban comestible
Avec les 35 g de crème blanche réservée et une petite spatule, trace deux bandes de 1 cm de large qui se croisent sur le dessus et descendent sur les côtés. Le ruban est plat, sans nœud ni support. Réfrigère au moins 2 heures.
Révéler les couches
Coupe au couteau chaud puis essuyé. Chaque part doit montrer les quatre couches vertes, les trois fines couches de crème blanche et la confiture rouge. Essuie la lame entre les coupes pour garder les couleurs nettes.
Conservation. 48 heures au réfrigérateur, couvert ; découpe juste avant de servir.
À savoir. Proposition de recette : suis les quantités et les repères de texture de la fiche. Temps indicatifs. Le rendu dépend des ingrédients et du matériel utilisés. Les objets du décor photographique restent hors du plat.
Astuces pâtissières pour cette recette
- Préchauffe le four selon la fiche et prépare le moule avant de mélanger les derniers ingrédients.
- Utilise les dimensions et le mode de cuisson indiqués : un moule plus haut ou plus large change la cuisson du centre.
- Suis les repères visuels du pas à pas en plus de la durée. Respecte le refroidissement prévu avant de démouler ou de décorer.
Substitutions et variantes
Pour remplacer un ingrédient principal, privilégie une autre fiche conçue avec celui que tu souhaites utiliser. Modifier les proportions de matière grasse, de sucre ou de liquide peut changer la tenue du dessert.
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