Huit bûchettes roulées au chocolat satiné

La préparation

1. Chauffer à 180 °C. Fouetter les œufs et le sucre 7 minutes. Tamiser farine, cacao et sel puis incorporer délicatement. Étaler sur la plaque chemisée de 30 × 40 cm ; cuire 10 à 12 minutes.
2. Retourner sur un papier propre et retirer le papier de cuisson. Couper en deux rectangles de 30 × 20 cm. Rouler chacun avec son papier depuis un côté de 30 cm : on obtient deux rouleaux longs de 30 cm. Laisser refroidir 30 minutes.
3. Verser la crème frémissante en trois fois sur le chocolat haché ; émulsionner puis ajouter le beurre. Laisser épaissir 45 minutes, jusqu’à une texture étalable.
4. Dérouler les biscuits, partager la moitié de la ganache entre eux puis rouler sans papier. Réfrigérer 30 minutes. Parer seulement quelques millimètres aux extrémités et couper chaque rouleau en quatre tronçons égaux.
5. Couvrir la partie courbe des huit bûchettes avec le reste de ganache, par grands passages de spatule, sans couvrir les spirales. Réfrigérer 2 heures. Sortir 10 minutes avant de servir.