Petits puddings en timbales et crème souple

La préparation

1. Hacher les dattes et les abricots. Les réunir avec raisins et jus d’orange ; laisser tremper 1 heure.
2. Répartir le beurre de chemisage dans les six bols. Mélanger beurre mou et cassonade, ajouter œufs puis farine, chapelure, amande, levure et cannelle. Ajouter pomme râpée et fruits avec leur jus.
3. Répartir dans les bols sans dépasser les trois quarts de leur volume. Couvrir chacun de papier cuisson puis d’aluminium avec un pli d’aisance, et ficeler sous le rebord.
4. Poser les bols sur une grille dans la cocotte, sans empilement. Ajouter de l’eau frémissante à mi-hauteur. Couvrir et cuire à frémissement 1 h 30 à 1 h 45 ; compléter l’eau chaude si nécessaire. Une pique plantée dans un pudding doit ressortir sans pâte crue.
5. Laisser reposer 15 minutes, retirer les couvercles prudemment et démouler. Fouetter la crème froide avec sucre glace et vanille jusqu’à texture souple ; déposer une cuillerée à côté de chaque timbale tiède. Aucun flambage.