Bûche roulée de Noël, écorce à la fourchette

La préparation

1. Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser la plaque de 30 × 40 cm. Fouetter œufs et sucre 6 à 8 minutes, jusqu’au ruban épais.
2. Incorporer délicatement farine, cacao et sel tamisés. Étaler et cuire 10 à 12 minutes : le biscuit reste souple. Retourner sur un papier propre, retirer le premier papier et rouler depuis un côté de 30 cm avec le papier propre. Refroidir 30 minutes.
3. Verser la crème frémissante en trois fois sur le chocolat haché. Mélanger au centre puis ajouter le beurre. Laisser épaissir 45 minutes jusqu’à une texture facile à étaler.
4. Dérouler le biscuit, étaler la moitié de la ganache puis rouler à nouveau sans papier. Répartir le reste sur la courbe, strier légèrement à la fourchette et réfrigérer 2 heures.
5. Parer les deux extrémités avec un couteau-scie pour dégager la spirale. Servir la bûche entière avec une première tranche détachée, après 15 minutes hors du réfrigérateur.