Pudding de Noël démoulé du bol

La préparation

1. Hacher dattes et abricots. Réunir avec raisins et jus d’orange ; laisser macérer 1 heure.
2. Beurrer le bol avec les 10 g prévus. Crémer les 100 g de beurre avec la cassonade, ajouter les œufs puis farine, chapelure, amande, levure et cannelle. Incorporer pomme et fruits avec leur jus.
3. Verser sans dépasser les trois quarts du volume du bol. Couvrir de papier cuisson puis d’aluminium, avec un pli d’aisance ; ficeler sous le rebord. Ne pas fermer de manière rigide comme un bocal sous pression.
4. Poser sur une grille ou une soucoupe dans la casserole. Verser de l’eau frémissante à mi-hauteur du bol, couvrir la casserole et maintenir un faible frémissement 3 heures à 3 h 30. Compléter l’eau chaude au besoin ; le centre doit être bien pris.
5. Laisser reposer 15 minutes puis ouvrir avec précaution et démouler. Servir tiède ; le quartier d’orange peut être posé à côté, sans autre décor.