Panforte rond aux amandes et agrumes

La préparation

1. Chemiser le moule. Torréfier les amandes 8 minutes à 150 °C puis laisser tiédir.
2. Mélanger amandes, agrumes confits, farine, cannelle et muscade. Porter miel et sucre à 118 °C, contrôlés au thermomètre.
3. Verser le sirop sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la spatule solide. Tasser dans le moule avec le dos de la spatule très légèrement huilé avec les 2 ml prévus.
4. Cuire 25 à 30 minutes à 150 °C. Le centre reste un peu souple à chaud ; laisser refroidir au moins 3 heures avant de démouler.
5. Poudrer légèrement de sucre glace puis couper des pointes fines avec un couteau solide. La coupe reste dense, riche en amandes et fruits.