Pain d’épices au miel, grand cake de famille

La préparation

1. Chauffer le four à 160 °C et chemiser complètement le moule, sans ajouter de beurre de graissage.
2. Tiédir lait, miel, cassonade et beurre pour les dissoudre. Refroidir sous 40 °C puis incorporer l’œuf.
3. Mélanger farine, levure, épices et sel. Incorporer les liquides sans battre longtemps. Verser dans le moule, au maximum aux deux tiers de sa hauteur.
4. Cuire 45 à 55 minutes à 160 °C. Vérifier avec une pique au centre qu’il ne reste pas de pâte crue ; protéger le dessus de papier si nécessaire.
5. Attendre 15 minutes, démouler puis refroidir complètement sur grille. Emballer et laisser maturer 12 heures avant de couper dix tranches. Présenter le cake entier avec deux tranches devant.