Couronnes de kipferl en deux lunes

La préparation

1. Mélanger beurre, 60 g de sucre glace et vanille. Incorporer farine et amandes pour obtenir une pâte souple ; réfrigérer 45 minutes.
2. Chauffer à 170 °C. Diviser en vingt-quatre parts, rouler chacune en boudin de 7 à 8 cm de long, diamètre central 1,5 cm, bouts affinés mais non pointus. Courber en demi-lune.
3. Disposer sur deux plaques chemisées en espaçant de 3 cm. Cuire les plaques séparément 12 à 15 minutes chacune jusqu’à des pointes légèrement dorées.
4. Laisser tiédir 5 minutes seulement : ils sont fragiles à chaud. Mélanger les deux sucres de finition puis y rouler doucement les croissants.
5. Refroidir complètement 30 minutes. Retirer délicatement le sucre aux deux zones de collage avec un petit pinceau sec. Fondre le chocolat blanc, poser une goutte sur chaque extrémité nue puis réunir les croissants par paires opposées en douze anneaux plats, centre ouvert d’environ 2 cm.
6. Laisser figer 30 minutes sans déplacer puis transférer avec une spatule large. Aucun anneau ne doit être suspendu.