Demi-lunes vanille en sandwichs fins

La préparation

1. Mélanger beurre mou, 30 g de sucre glace et vanille. Ajouter farine et amande, rassembler puis réfrigérer 45 minutes.
2. Partager la pâte en 24 portions égales. Former des boudins courts aux bouts arrondis, les courber puis les aplatir à 6 mm pour obtenir des demi-lunes de 6 à 7 cm. Les apparier avant cuisson pour obtenir des formes voisines.
3. Cuire sur deux plaques successives 11 à 14 minutes à 170 °C, jusqu’aux extrémités blondes. Refroidir complètement sans les déplacer à chaud.
4. Verser les 20 ml de crème frémissante sur les 40 g de chocolat haché et mélanger. Laisser épaissir 30 à 45 minutes, puis répartir environ 5 g sur le dos de douze demi-lunes. Refermer avec les douze autres.
5. Mélanger les sucres de finition. Poudrer légèrement le bord extérieur des sandwichs en protégeant le centre avec un papier, puis retirer le papier. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.