Kouglof ouvert en couronne orange

La préparation

1. Faire gonfler les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, œufs, sucre et sel. Pétrir 8 minutes.
2. Ajouter le beurre en dés et pétrir encore 8 minutes. Incorporer les raisins. Couvrir et laisser doubler, environ 1 h 30.
3. Beurrer généreusement un moule à kouglof de 22 cm. Placer une amande dans chaque cannelure du fond. Dégazer la pâte, y ménager un trou et la disposer régulièrement autour de la cheminée.
4. Laisser lever jusqu’aux trois quarts du moule, environ 1 heure. Cuire 35 à 40 minutes à 175 °C ; une pique doit ressortir sèche.
5. Laisser reposer 10 minutes puis démouler et refroidir complètement 90 minutes. Couper horizontalement à mi-hauteur avec un couteau-scie. Étaler 160 g de marmelade d’orange en fine couche sur la partie basse et reposer le dessus.
6. Mélanger sucre glace, jus de citron et poudre de framboise. Répartir en huit grosses touches de 10 à 12 g sur des cannelures alternées du sommet, laissant le trou central vide et les flancs dorés. Sécher 1 heure.