Stollen roulé en douze spirales

La préparation

1. Réhydrater les raisins 20 minutes dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les sécher. Mélanger farine, levure, lait à 30 °C, sucre, œuf et sel. Pétrir 8 minutes, puis ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 minutes.
2. Incorporer les fruits et la cannelle. Couvrir et laisser lever 1 h 30 à 2 heures dans une pièce tempérée ; la pâte doit gonfler nettement.
3. Étaler la pâte en rectangle de 24 × 36 cm. Étaler la pâte d’amande en feuille de 22 × 32 cm, poser sur la pâte en laissant les bords libres. Rouler par le long côté pour obtenir un rouleau de 36 cm.
4. Couper douze tronçons de 3 cm et les poser spirale vers le haut dans le plat chemisé, en trois rangées de quatre avec environ 1 cm entre les pièces. Laisser pousser 45 minutes.
5. Cuire 30 à 35 minutes à 170 °C ; vérifier le centre d’une spirale. Badigeonner avec les 30 g de beurre de finition puis refroidir 1 heure.
6. Mélanger les 90 g de sucre glace avec 16 ml de jus de citron et la poudre de framboise. Étaler une seule bande large de 1,5 cm sur le bord d’une moitié de chaque spirale, environ 7 g ; le cœur roulé reste visible. Sécher 1 heure.