Name: Pompes à l’huile en huit coussins fendus
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 305 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 400 g de farine; 7 g de levure boulangère sèche; 140 ml d’eau tiède; 90 g de sucre; 90 ml d’huile d’olive douce; 30 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire; Le zeste d’une orange non traitée; 4 g de sel; 40 g de marmelade d’orange lisse; 50 g de sucre glace; 9 ml de jus de citron; 2 g de poudre de framboise lyophilisée

Pompes à l’huile en huit coussins fendus

La pâte provençale devient huit petits rectangles fendus ; une extrémité orange brillant et une extrémité rose opaque soulignent leur forme sans masquer la croûte.

8 pompes rectangulaires de 8 × 6 cm · Pâte levée à l’huile, façonnage à plat

8Portions indicatives

40 minPréparation

40 minCuisson

3 h 45Repos & refroidissement

La préparation

Réserver 10 g du sucre pour la finition. Délayer la levure dans l’eau à 30 °C. Ajouter farine, les 80 g de sucre restants, huile, fleur d’oranger, zeste et sel. Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1 h 30 dans une pièce tempérée.
Partager en huit parts égales, aplatir chacune en rectangle de 8 × 6 cm et de 1,5 cm environ. Faire au centre une fente de 4 cm et l’ouvrir doucement sur 1 cm ; disposer sur deux plaques.
Laisser pousser 45 minutes, parsemer des 10 g de sucre réservés et cuire 16 à 20 minutes à 180 °C, plaque par plaque. Refroidir 45 minutes.
Badigeonner une extrémité de chaque pain de 5 g de marmelade lisse. Mélanger sucre glace, citron et poudre de framboise, puis étaler 6 à 7 g sur l’extrémité opposée en large bande rose. Laisser la fente ouverte et sécher 45 minutes.

Conserver et servir

2 jours emballée à température ambiante fraîche.

Le dessert dans ce mood

La préparation

Conserver et servir

D’autres envies pour Noël

Stollen roulé en douze spirales

Panettone en tranches sandwich orange et rose

Kouglof ouvert en couronne orange