Petits cakes anglais sous carreaux d’amande

La préparation

1. Faire macérer les fruits dans le jus 2 heures. Chemiser douze empreintes carrées de 6 cm et de 200 ml minimum ; chauffer le four à 150 °C.
2. Crémer beurre et cassonade. Incorporer les œufs un à un puis farine, amande, levure, cannelle et zeste.
3. Incorporer les fruits et leur jus puis répartir dans les empreintes jusqu’aux deux tiers, en pesant des parts égales. Réserver un éventuel surplus dans un ramequin à cuire à côté. Cuire 35 à 45 minutes ; vérifier l’absence de pâte crue au centre. Refroidir complètement dans les moules.
4. Démouler, emballer et laisser reposer une nuit au frais. Étaler la pâte d’amande sur 2 mm et découper douze carrés de 6 cm, soit environ 110 à 130 g employés ; garder les chutes pour un autre usage.
5. Badigeonner le dessus des cakes avec les 20 g de confiture tiédie, poser les plaques d’amande. Mélanger sucre glace et citron et tracer trois larges stries basses par carré avec 4 à 5 g de glaçage. Sécher 30 minutes avant de ranger.