Sommets de pain d’épices au citron blanc

La préparation

1. Préchauffer à 160 °C, chaleur statique. Chemiser un moule à cake de 24 cm de papier cuisson, sans beurre supplémentaire.
2. Faire tiédir le lait avec le miel, la cassonade et le beurre ; mélanger puis laisser revenir sous 40 °C. Incorporer l’œuf.
3. Mélanger farine, levure, épices et sel. Verser les liquides progressivement et remuer juste assez pour ne plus voir de farine.
4. Remplir le moule et cuire 45 à 55 minutes. Une pique au centre doit ressortir sans pâte liquide ; couvrir de papier cuisson si le dessus brunit trop.
5. Attendre 15 minutes avant de démouler. Refroidir complètement, emballer puis patienter jusqu’au lendemain avant de trancher.
6. Couper dix tranches de 2 à 2,3 cm puis chacune en deux en diagonale. Les coucher sur un plat. Mélanger sucre glace et jus de citron en glaçage épais ; en étaler 5 à 6 g sur la face supérieure de chaque triangle en couche mince de 1 mm au maximum, en laissant les tranches de mie nues. Laisser sécher 1 heure.