Petits puddings sous un nuage de crème

La préparation

1. Hacher dattes et abricots. Réunir avec raisins et jus d’orange, puis laisser tremper 1 heure.
2. Beurrer dix ramequins avec le beurre prévu. Mélanger beurre, cassonade, œufs, farine, chapelure, amande, levure et cannelle ; incorporer pomme et fruits macérés avec leur jus.
3. Répartir la pâte sans dépasser les trois quarts des ramequins. Couvrir chacun de papier cuisson puis aluminium plissé et fixer sous le rebord. Placer sur grilles dans deux casseroles.
4. Verser de l’eau frémissante à mi-hauteur, couvrir les casseroles et cuire 1 h 20 à 1 h 40 à petit frémissement. Compléter l’eau chaude ; une pique au centre doit ressortir sans pâte crue.
5. Refroidir 15 minutes puis démouler. Laisser refroidir entièrement 2 heures. Fouetter crème, mascarpone et sucre glace ; poser une cuillerée de 20 à 25 g sur chaque dôme en une calotte blanche basse. Réfrigérer 30 minutes.