Bonhomme de pain d’épices démembré

À toi de jouer.

10 étapes détaillées, de la préparation au service.

1. Dessiner le bonhomme

   Dessine sur une feuille une silhouette de bonhomme de 30 × 22 cm avec tête ronde de 7 cm, deux bras courts et deux jambes larges. Découpe le papier ; ce gabarit sert uniquement à la découpe et ne restera pas sur le gâteau. Tapisse le moule de papier cuisson et chauffe le four à 170 °C statique.

2. Faire fondre le miel

   Mets les 120 g de miel, 80 g de cassonade, 100 g de beurre et 180 g de lait dans une casserole. Chauffe doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde. Retire du feu et attends 10 minutes pour ne pas cuire les œufs.

3. Préparer la pâte

   Mélange dans un saladier les 250 g de farine, 8 g de levure et 8 g d’épices. Casse les 2 œufs dans un bol, bats-les et ajoute-les au mélange tiède au miel. Verse les liquides sur la farine en trois fois et mélange au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.

4. Ajouter la poire

   Coupe la poire pelée en dés de 5 mm et pèse 150 g. Incorpore-les à la spatule. Verse la pâte dans le moule et étale pour obtenir une épaisseur uniforme, en répartissant les fruits jusqu’aux coins.

5. Cuire et refroidir

   Enfourne 30 à 35 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte collante. Laisse 20 minutes dans le moule puis démoule à l’aide du papier. Attends encore 60 minutes sur une grille ; le gâteau doit être froid avant de le sculpter.

6. Découper le géant

   Pose le gabarit sur le gâteau froid. Coupe autour avec un couteau à dents en petits mouvements, sans écraser la mie. Retire le papier. Garde toutes les chutes en morceaux de 2 cm pour les placer autour ou les servir dans une coupelle.

7. Créer les membres séparés

   Coupe la tête au cou et un bras à l’épaule, puis arrache très légèrement les bords avec les doigts pour une cassure irrégulière. Pose le corps au centre du plat, la tête à 3 cm du cou et le bras à 3 cm de l’épaule. Ne façonne aucun os ni détail anatomique.

8. Glacer les contours

   Mélange les 100 g de sucre glace avec les 20 g de jus de citron, en gardant une texture épaisse qui coule lentement de la cuillère. Verse dans un petit cornet et trace un contour blanc sur le dessus, à 1 cm du bord. Ajoute deux yeux en croix et trois boutons ; aucune dentition.

9. Faire les blessures de cassis

   Remue les 220 g de confiture de cassis. Répartis 70 g au cou, 50 g à l’épaule, 50 g sur les faces des morceaux détachés et les 50 g restants en éclaboussures épaisses sur le plat. Laisse la mie brune visible à travers les cassures.

10. Finaliser la scène

    Éparpille quelques chutes de pain d’épices autour du corps comme des débris. Laisse le glaçage sécher 30 minutes puis couvre le plat sans toucher le dessus. Coupe en parts au service, avec une portion de confiture pour chacune.