Mince pies en barres aux bandes roses

La préparation

1. Couper la pomme pelée en petits dés. La cuire 10 minutes à feu doux avec raisins, orange confite, cassonade, jus, cannelle et 20 g de beurre. Laisser refroidir ; le mélange doit être épais, sans jus libre.
2. Sabler farine, beurre froid, sucre glace et sel. Ajouter l’œuf, rassembler et réfrigérer 30 minutes.
3. Réserver 60 g de pâte pour douze barrettes. Étaler le reste sur 4 mm, garnir le fond du cadre de 18 × 24 cm et remonter les bords sur 2 cm. Cuire à blanc 12 minutes à 180 °C avec papier et poids. Cuire les chutes de pâte non utilisées en biscuits séparés.
4. Retirer les poids, étaler la farce froide sur 1 à 1,5 cm maximum. Réserver un éventuel surplus. Étaler les 60 g de pâte réservés sur 4 mm ; tailler douze bandes de 2 × 4 cm et les poser régulièrement, une au centre de chaque future portion de 4,5 × 8 cm.
5. Cuire 20 à 25 minutes à 180 °C. Refroidir complètement 1 heure puis couper douze barres suivant la grille de quatre par trois.
6. Réserver 0,5 g des 2 g de poudre de framboise. Mélanger le reste avec sucre glace et citron ; étaler 4 à 5 g de glaçage rose sur chacune des douze barrettes courtes, disposées en travers de chaque portion, puis répartir le demi-gramme réservé en voile sur les dessus. Laisser la farce visible de chaque côté et sécher 1 heure.