Rochers coco en petits coffres

La préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C et chemiser une plaque.
2. Mélanger les blancs, le sucre et la vanille sans les monter. Ajouter la noix de coco et laisser s’hydrater 5 minutes.
3. Réserver 150 g de préparation pour former dix disques de 5 cm, sur environ 8 mm. Avec les 260 g environ restants, former dix petits dômes de même diamètre, un peu plus bombés au centre. Tasser bien la noix de coco.
4. Cuire les fonds et dômes sur deux plaques successives, 14 à 17 minutes chacune à 175 °C. Refroidir 10 minutes sur les plaques puis sur grille, jusqu’à fermeté.
5. Faire frémir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché. Émulsionner et laisser épaissir 45 minutes. Sur chaque fond de coco, déposer environ 14 à 15 g de ganache, en un petit disque de 3 cm au centre, sans atteindre le bord.
6. Poser les dômes sur les bases, sans écraser complètement la ganache. Réfrigérer 30 minutes pour stabiliser. Retirer un dôme au service et le poser à côté pour montrer le cœur chocolaté sur le fond de coco.