Coupelles de spritz aux disques à soulever

La préparation

1. Préchauffer à 170 °C. Fouetter le beurre jusqu’à une consistance crémeuse, ajouter sucre glace, blanc, vanille et sel. Incorporer la farine sans travailler longtemps.
2. Avec une douille cannelée de 12 mm, pocher douze spirales serrées de 5 cm de diamètre : le fond doit être plein. Ajouter un petit tour sur le bord pour obtenir un creux central peu profond, de 3 cm environ. Répartir sur deux plaques et réfrigérer 15 minutes.
3. Cuire 17 à 20 minutes par plaque à 170 °C. Refroidir complètement. Si un creux s’est un peu aplati, l’appuyer délicatement avec le dos d’une petite cuillère pendant que le biscuit est encore tiède, sans percer le fond.
4. Fondre le chocolat. Sur papier cuisson, étaler douze disques de 4 cm, environ 4 g chacun, sur 2 à 2,5 mm ; laisser prendre 45 minutes. Transformer le reste en petites gouttes à conserver à part.
5. Garnir chaque creux d’environ 5 g de confiture puis poser un disque sur le rebord du biscuit. Retirer un disque au service pour révéler la petite garniture rouge.