Bonshommes au plastron chocolat à retirer

La préparation

1. Crémer beurre et cassonade. Ajouter miel et œuf, puis farine, épices, bicarbonate et sel. Former un disque sans pétrir longuement ; réfrigérer 1 heure.
2. Préchauffer à 175 °C. Étaler la pâte entre deux papiers sur 5 mm et découper environ 20 bonshommes de 9 cm. Espacer sur deux plaques.
3. Cuire une plaque à la fois 10 à 12 minutes. Les contours doivent colorer légèrement. Attendre 5 minutes sur la plaque, puis refroidir sur grille.
4. Préparer le glaçage avec le sucre glace et l’eau. Sur les vingt bonshommes froids, dessiner deux yeux et trois boutons sur le torse. Ajouter deux petites touches de glaçage de part et d’autre des boutons et laisser sécher 1 heure.
5. Fondre doucement le chocolat noir. Sur papier cuisson, former vingt ovales de 4 × 3 cm, avec environ 2,5 à 3 g de chocolat chacun, sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Laisser prendre 45 minutes ; répartir l’éventuel reste en petites gouttes à servir séparément.
6. Poser un ovale sur chaque torse, soutenu par les deux touches sèches. Au service, retirer un plastron à la pointe d’une petite spatule pour montrer les boutons ; le biscuit reste entier.