Bâtons de spritz au trait de ganache caché

La préparation

1. Préchauffer à 170 °C. Fouetter le beurre jusqu’à une consistance crémeuse, ajouter sucre glace, blanc, vanille et sel. Incorporer la farine sans travailler longtemps.
2. Avec une douille cannelée de 12 mm, pocher 24 bâtons de 7 cm de long et environ 2 cm de large. Pocher deux traits très proches par bâton si nécessaire pour une largeur suffisante. Répartir sur deux plaques.
3. Cuire 12 à 14 minutes par plaque à 170 °C, puis refroidir sur grille. Chauffer la crème au frémissement et la verser en trois fois sur les 100 g de chocolat haché ; mélanger et laisser épaissir 45 minutes.
4. Retourner douze biscuits. Pocher au centre de chacun environ 12 g de ganache, sur 5 cm de long, en laissant 5 mm libres sur les côtés. Poser les douze autres biscuits, stries vers le haut, et presser doucement.
5. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur. Couper un sandwich en travers pour dévoiler le trait chocolaté ; le surplus de ganache se conserve au froid pour servir à côté.