Linzer fermés à la double confiture

La préparation

1. Sabler farine, amande, beurre en dés et 80 g de sucre. Ajouter œuf et vanille, rassembler sans pétrir. Réfrigérer 1 heure.
2. Étaler la pâte sur 4 mm et découper 36 disques pleins de 6 cm, sans évider les dessus. Cuire les éventuelles chutes séparément en petits sablés.
3. Cuire à 170 °C pendant 12 à 14 minutes par plaque ; compter 28 minutes pour deux plaques successives. Refroidir complètement.
4. Sur 18 disques, étaler 4 g de framboise sur une moitié et 4 g d’abricot sur l’autre, en gardant 4 mm de bord libre. Poser un disque plein dessus et presser doucement.
5. Réfrigérer 30 minutes, poudrer légèrement de sucre glace puis couper un biscuit au centre pour dévoiler les deux garnitures ; selon le sens de coupe, elles apparaissent côte à côte ou chacune sur une moitié.