Spritz éclairs de vitesse

La préparation

1. Préchauffer à 170 °C. Fouetter le beurre jusqu’à une consistance crémeuse, ajouter sucre glace, blanc, vanille et sel. Incorporer la farine sans travailler longtemps.
2. Mettre la pâte dans une poche solide munie d’une douille cannelée de 12 mm. Pocher sur deux plaques des zigzags larges en forme d’éclair, d’environ 7 à 8 cm de long, avec trois segments qui se touchent aux angles. Viser environ vingt-quatre pièces en utilisant toute la pâte ; le nombre dépend de la douille. Les segments doivent rester épais et reliés. Si la pâte résiste, la laisser quelques minutes à température ambiante, sans liquide.
3. Cuire 12 à 14 minutes par plaque, juste jusqu’à des bords dorés. Refroidir sur grille.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper seulement la dernière branche de chaque éclair froid ; l’autre moitié garde ses cannelures dorées. Poser à plat sur papier cuisson.
5. Laisser figer 30 à 45 minutes dans une pièce fraîche avant de ranger.