Linzer aux fenêtres de bande dessinée

La préparation

1. Sabler farine, amande, beurre en dés et 80 g de sucre. Ajouter œuf et vanille, rassembler sans pétrir. Réfrigérer 1 heure.
2. Préchauffer à 170 °C. Étaler sur 3 mm et découper trente-six carrés de 5 cm, en réétalant une fois les chutes. Sur dix-huit carrés, ouvrir deux petits triangles intérieurs : conserver un cadre d’au moins 7 mm et une diagonale de pâte de 7 mm entre les deux fenêtres. Garder les petits triangles pour les cuire séparément comme chutes à grignoter.
3. Cuire une plaque à la fois 10 à 12 minutes, jusqu’à de légers bords dorés. Les petits triangles peuvent cuire plus vite ; les retirer dès coloration. Refroidir complètement.
4. Poudrer légèrement les carrés ajourés de sucre glace. Étaler la confiture sur les carrés entiers, environ 7 à 8 g par biscuit, puis poser les dessus sans presser leur diagonale fragile. Les deux fenêtres rouges restent bien visibles.
5. Attendre 30 minutes pour que les deux biscuits adhèrent.