Spritz en réglettes à trois zones

La préparation

1. Préchauffer à 170 °C. Fouetter le beurre jusqu’à une consistance crémeuse, ajouter sucre glace, blanc, vanille et sel. Incorporer la farine sans travailler longtemps.
2. Pocher vingt-quatre bâtons droits de 7 à 8 cm, espacés de 3 cm sur deux plaques. Garder une épaisseur régulière.
3. Cuire les deux plaques séparément 14 à 17 minutes chacune à 170 °C. Refroidir complètement 30 minutes.
4. Fondre le chocolat noir. Tremper une extrémité de chaque bâton sur 2 cm, avec 3 à 4 g de chocolat par biscuit. Poser à plat et laisser prendre 30 minutes.
5. Fondre le chocolat blanc, le colorer avec la pointe rose liposoluble. Tremper l’autre extrémité sur 2 cm avec 2 à 3 g par biscuit. Garder le centre doré libre sur au moins 3 cm ; réserver les surplus. Faire prendre 45 minutes.