Bonshommes aux fenêtres de bonbon rouge

La préparation

1. Crémer beurre et cassonade. Ajouter miel et œuf, puis farine, épices, bicarbonate et sel. Former un disque sans pétrir longuement ; réfrigérer 1 heure.
2. Rassembler la pâte, l’aplatir, couvrir et réfrigérer 1 heure.
3. Étaler la pâte sur 5 mm et découper vingt bonshommes de 9 cm. Les poser sur deux tapis silicone et évider un rond de 2 cm au centre du torse, en gardant au moins 7 mm de pâte autour. Cuire les petits ronds retirés séparément comme biscuits.
4. Concasser les bonbons dans un sachet solide avec le rouleau. Cuire une première plaque 7 minutes à 175 °C. Sortir brièvement, remplir chaque fenêtre de 2 à 2,5 g de bonbon concassé, en une couche basse sans déborder sur la pâte.
5. Remettre au four 4 à 6 minutes, juste jusqu’à fonte des bonbons et légère coloration des bords. Répéter pour la deuxième plaque. Laisser refroidir complètement 40 minutes sur les tapis sans déplacer les biscuits ; les fenêtres deviennent dures seulement à froid.
6. Mélanger le sucre glace et l’eau prévus avec une pointe de colorant jaune. Étaler une manchette large sur chaque bras, 2 à 3 g de glaçage par bonhomme au total, sans toucher la fenêtre. Réserver le surplus, sécher 1 heure à plat. Ne pas suspendre les biscuits.