Étoiles cannelle aux centres ouverts bicolores

La préparation

1. Monter les blancs avec les 160 g de sucre glace. Réserver 60 g de meringue dans deux bols de 30 g ; colorer l’un en rose et l’autre en jaune avec les colorants alimentaires.
2. Incorporer amande, cannelle et citron au reste, réfrigérer 45 minutes. Étaler sur 6 mm entre papiers poudrés. Découper vingt-quatre étoiles de 6 cm ; percer chaque centre avec le rond de 2 cm. Réunir les chutes une fois, cuire les derniers centres à part.
3. Étaler environ 1 g de meringue rose sur une moitié de chaque étoile et 1 g de jaune sur l’autre, sans boucher les trous. Garder les pointes courtes et épaisses.
4. Cuire les deux plaques séparément à 150 °C, 12 à 14 minutes chacune. Refroidir 30 minutes sur plaque avant de déplacer.