Linzer aux petites fenêtres fermées

La préparation

1. Sabler farine, amande, beurre en dés et 80 g de sucre. Ajouter œuf et vanille, rassembler sans pétrir. Réfrigérer 1 heure.
2. Étaler sur 4 mm et découper 36 disques de 6 cm. Dans 18 disques, évider un trou de 2 cm. Avec les chutes, découper 18 petits couvercles de 2,7 cm ; cuire le reste en biscuits supplémentaires.
3. Cuire les grands disques 12 à 14 minutes à 170 °C, environ 28 minutes pour deux plaques successives. Cuire les petits couvercles 8 à 9 minutes sur une autre plaque. Refroidir complètement.
4. Poudrer les dessus ajourés et les couvercles de sucre glace. Étaler environ 8 g de confiture sur chacun des 18 fonds pleins, puis poser le disque ajouré. Attendre 30 minutes au frais.
5. Poser les petits couvercles sur les ouvertures : leur diamètre plus grand les fait reposer sur le biscuit, sans tomber dans la confiture. Soulever un capot à la petite spatule pour dévoiler le rond rouge.